火腿豬肉罐頭
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你小時候吃過紅燒肉罐頭么?

2020-04-30

在我小的時候,不少家庭都會自制罐頭。比如我媽媽,每年在西紅柿廉價的時候,都會制作許多西紅柿罐頭:先把西紅柿洗凈切好,在鍋里煮透;同時另取一蒸鍋,把洗凈的玻璃罐頭瓶和蓋子蒸過,保持很燙的溫度;然后取一把沸水燙過的大勺,把還在沸騰的番茄塊直接舀到在蒸鍋上的玻璃瓶中,裝到九成滿,趁熱把蓋子擰上。再把封好的瓶子們蓋蓋煮15分鐘,令其在鍋中自然冷卻后,再開蓋取出瓶子,就成了。

北方的冬天,家家都只有白菜蘿卜老幾樣,而我家幸福地吃著添加了西紅柿罐頭的羅宋湯。

你小時候吃過紅燒肉罐頭么?

紅燒肉罐頭什么時候開始出現的沒有確切數據,不過根據歷史資料可以推斷上世紀六十年代,已經有紅燒肉罐頭生產。當時的罐頭廠堪比“托拉斯”,養豬場、肉聯廠、罐頭廠一條龍制造基地。

午餐肉罐頭雖然早在一戰時就已發明,但中國自己生產午餐肉罐頭要晚得多,直到1957年捷克食品專家到上海梅林罐頭廠,才指導生產了罐午餐肉。當時基本僅供軍用,一般人能吃到綠皮的午餐肉罐頭,那說明你有過硬的關系,拿來送禮更是無往而不利。

不過,對那個時候肚子里缺油水的老百姓和軍人來說,保質期都不算是個事兒。曾經有一個老兵回憶,當戰備物資運輸通過駐地轉運時,知道運的是肉罐頭,流著口水卻沒有辦法,結果還是老兵有經驗,搬運那種大概是十公斤裝肉罐頭的時候,故意磕在地上弄壞,壞了只能就地處理,結果,這位當時的小兵吃到了好吃的肉罐頭,多年后回憶起來依然回味十足。

改革開放后,物資不再緊缺,肉罐頭不再是稀罕物。有人甚至會覺得紅燒肉罐頭頂部飄著一層濃厚的白油,過于恐怖及罪惡感。也幾乎不會有人捧著一罐冰冷的紅燒肉罐頭大吃特吃了。

如今,午餐肉除了涮火鍋的時候扔幾片,一般人大多也會選擇包裝更簡單輕便的火腿腸。不過,還是有一些真正的午餐肉愛好者,比如我一朋友,據她自己說吃遍了能賣到的各種國產、進口品牌的午餐肉罐頭,好吃的方法當然是裹著蛋液炸著吃。

一些超市的貨架上,也依然能見到紅燒肉罐頭,說明這種食品并沒有從生活中消失。美食達人支招說,用紅燒肉罐頭燉白菜很好吃,也不那么油膩,快手菜喲!

罐頭的保鮮依靠的不是防腐劑

說起來,罐頭的歷史可要比防腐劑的歷史悠久。據考證,罐頭起源于法國時期,當時為了遠征軍的食物供應,拿破侖重重懸賞,要找到食物長期保存的方法。于是就有聰明人挺身而出,獻上了制罐頭這個妙法(跟自制西紅柿罐頭方法一樣)。

罐頭之所以能夠長期保存而不變質,得益于密封的容器和嚴格的殺菌,與防腐劑毫無關系。


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