火腿豬肉罐頭
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其實進口肉很安全

2020-06-23

2020年6月18日海關總署發布




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海關總署:《重點進口商品檢驗檢疫監測情況通報》

 

格外值得關注的是,本次海關發布了對進口肉類、水產品、蔬菜、水果、水生動物、短時或低溫運輸工業品等貨物及其包裝和制作環境取樣實施新冠肺炎病毒監測,共檢查樣品32174個,其中貨物樣品8274個,內外包裝樣品20833個,環境樣品3067個,結果均為陰性。


衛生組織(WHO)《COVID-19與食品安全:食品產業導則》(摘要)

  

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世衛組織:《COVID-19食品安全:食品產業導則》(摘要)


人們通過食品或食品包裝感染COVID-19的可能性極小。


COVID-19是一種呼吸道病,主要傳播途徑是人與人之間的接觸,以及直接接觸感染者咳嗽或打噴嚏時產生的呼吸道飛沫。到目前為止,還沒有證據表明導致呼吸道疾病的病毒是通過食物或食品包裝傳播的。冠狀病毒不能在食物中繁殖,它們需要動物或人類宿主才能繁殖。世衛組織(WHO)的建議是:目前的證據表明,COVID-19病毒是密切接觸時通過呼吸道飛沫(咳嗽或打噴嚏時形成的)和病媒傳播的。

 

研究評估了COVID-19病毒在不同表面上的存活情況:該病毒在塑料和不銹鋼上可以存活72小時,在銅上可以存活4小時,在紙板上可存活24小時。

 

美國CDC(疾病預防控制中心)

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美國CDC:《How COVID-19 Spreads》


一個人可能會通過觸摸表面上帶有病毒的物體或物體然后觸摸自己的嘴,鼻子或可能是他們的眼睛來感染新冠病毒,但這并不是病毒的主要途徑點差。

 

通常,由于冠狀病毒在表面上的生存能力較差,我們始終應該衛生地處理和準備食物,包括將生肉與其他食物分開存放,冷藏易腐爛的食物,并在適當的溫度下烹飪肉類以殺死有害細菌。


進口肉,其實很衛生


1. 進口肉的存在形式以凍肉為主,“凍肉”安全性優于“鮮肉”

 

首先看熱鮮肉,冷鮮肉及冷凍肉的區別:


熱鮮肉:畜禽屠宰后,肉溫還沒有散失,柔軟具有較小的彈性,這種處于生鮮狀態、尚未失去生前體溫的肉稱作熱鮮肉。如農貿市場進口肉零售所謂小刀手在案板上銷售的豬肉就是熱鮮肉。

 

冷卻肉:也稱冷鮮肉,是指嚴格控制在0℃~4℃、相對濕度90%左右的冷藏環境下,將屠宰后的豬胴體放置16小時~24小時,此時蛋白質在酶的作用下產生氨基酸和風味物質,使肌肉變得柔嫩、多汁,具有豐富的肉香味,便于人體消化吸收,成為真正意義上的食用肉。

 

冷凍肉:是宰后的肉先放入零下28℃以下的冷庫中凍結,使其中心溫度低于零下15℃,然后在零下18℃環境下保藏,并以凍結狀態銷售的肉。

 

因此可以得出“凍肉”的特點:

優勢:當肉被冷凍至零下18℃后,絕大多數微生物的生長繁殖受到抑制,比較衛生。

劣勢:肉內水分在凍結過程中,組織結構遭到一定程度的破壞,解凍時會導致成分流失,并且風味也會有所下降。


2.“凍肉”可食用性不低于“鮮肉”


以牛肉為例,牛肉各部位瘦肉所含營養成分相近,約含蛋白質20%,脂肪1-15%,無機鹽1%,其余水分。但脂肪含量差別很大,因部位不同,脂肪含量即不相同。高端牛肉肥肉中富含不飽和脂肪酸,如和牛的不飽和脂肪酸如ω-3脂肪酸及ω-6脂肪酸含量較高,與相同脂肪比例的牛肉相比,健康風險(如冠心病)較低。因此,真正影響肉類營養的因素,是蛋白質及營養物質的質量。

 

不少人認為凍肉的營養要比鮮肉差,因而總喜歡吃鮮肉而不愿吃凍肉。但經食品研究人員的科學研究標明,冷凍保藏半年的凍肉,每100克冷凍肉中的蛋白質為22.4%,脂肪10.73%,水分73%,其它無機鹽、維生素與鮮肉所含的也幾乎無差別。

 

綜上,只要注意冷凍的溫度和冷凍的時間及食品本身的衛生,冷凍肉與新鮮肉具有同樣的營養,但在食用衛生上高于鮮肉。

 

MIG建議:

國內目前大部分消費者對凍肉依然抱有偏見。據MIG觀察員發現,80%的家庭會在同等價位凍肉與鮮肉之間選擇鮮肉,而其中60%的家庭會在采購鮮肉之后放進冰箱中冷凍儲存。

 

冷凍肉的柜面壽命更長,運輸成本低,貨損風險小,并且在可食用性上優于鮮肉。但是凍肉產品普及的過程中,需要中國終端市場對凍肉產品的正確理解和科學認識。


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梅特國際肉類咨詢2014年8月15日


國際進口肉類質管水平,真的比較高


1、并不是任何國際加工廠都可以輸華。經過海關總署批準輸華的企業是從國外的眾多屠宰場中嚴格篩選的。

 

2、并不是國際加工的每一批肉都可以賣到中國。進口肉生產這里需要提到我國超高的進口檢疫標準,多高呢,簡單來說,比日本和歐盟還要高:日本對含有促生長的美國和澳洲牛肉是允許的,但中國是零容忍。

 

3、每一批優質的進口肉賣到中國的進口凍品,都經過國外和國內雙重檢疫,食品的健康安得到雙倍保障。

 

具體在牛肉的屠宰加工工藝中,有三個細節可以體現出工廠對質量的控制能力。溯源,排酸,包裝,以上細節的處理,決定品質保障。國外屠宰場在以上三個細節的處理上均比中國企業要求嚴格。

 

因此,在北京批發市場爆發的新型冠狀病毒經過大眾媒體的報道,誤導消費者將“進口三文魚、肉類”與“新型冠狀病毒”相連接,不僅對進口三文魚、肉類產業造成了很大的影響,更罔顧病毒傳播的真正因素,對防控疫情造成不利的影響。

 

MIG不僅是國內的進口凍品服務商,更是中國受疫情影響的普通民眾的一員。我們可以肯定的是目前該輿論影響已經對進口肉類消費造成了影響,但是實際上,即使在疫情嚴重的時期,也并未發生任何因進口肉類感染病毒的案例和實際情況。

 

我們希望站在科學和健康的立場,作為有責任報道和傳播真實情況的平臺,盡我們力所能及的綿薄之力。用我們理性的智慧對待突發事件,正向引導大眾消費和輿論,在經濟下行期間保護行業與規范,真正為國內的防疫工作和中國民眾的食品與健康,傳遞正能量。


如果你還想了解的更多更專業


6月23日晚8點,我們邀請你共同參與由百年歷史的科隆展覽中國平臺AFC和MIG共同主辦的“全球動物蛋白線上峰會”。

 

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分析師和國內核心企業負責人的專業分享,希望你也能與全球凍品人一起天涯共此時,和他們進行“面對面”的交流,共同探討《后疫情時代“一鍵”讀懂全球肉類市場》。


  

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