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午餐肉和火腿腸看上去兩者很像，但區別還是蠻在的，可以說火腿腸是簡化工藝、低成本版的午餐肉，因為午餐肉和火腿相經多了高溫高壓，密封罐裝保鮮，火腿腸全靠鹽和防腐劑保鮮，制造成本更低。
午餐肉和火腿腸的區別
原料區別：
原料上午餐肉銷售主要是豬肉或牛肉，添加淀粉、鹽等;
火腿腸則是雞肉、豬肉為主，添加鹽、淀粉和各類調色劑、防腐劑。
制作工藝上區別：
腿腸是古老的肉食加工品，傳統的火腿都用干法腌制，腌后還要經幾個月的成熟才成為具有特殊風味的產品。成品可在室溫下存放幾個月?，F在廣泛采用注射鹽水的方法進行腌制，生產周期大大縮短，也具有腌制火腿的特殊風味;
午餐肉廠家的制作方法是將肉類經過預處理(如分割、切塊、預煮、腌制、絞碎、乳化、調味等)后，用密封容器(如金屬罐、玻璃瓶、復合薄膜袋等)包裝，經過適度的熱殺菌后達到商業無菌，在常溫下能長時間保存食品的方法。
特點：
火腿腸的特點是生產周期長，成品咸度大，水分含量低，質地比較硬，風味濃。
午餐肉比火腿腸大，耐煮，而且很多午餐肉是鐵盒裝，普遍質量高一點。
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