火腿豬肉罐頭
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淺聊下午餐肉罐頭的制作流程

2022-07-07

午餐肉罐頭是一種灌裝壓縮肉糜,通常原料是豬肉或者牛肉,在日常生活中,肉罐頭是必備的物品,因此制作工藝和其他罐頭有很大的不同,今天午餐肉罐頭廠家來聊一下它的制作過程吧。

午餐肉罐頭

1、腌制


這是保證午餐肉主體風味的關鍵之處,將精肉拉條后加食鹽、亞硝及白砂糖后干腌24—48小時,午餐肉罐頭碎肉按比例直接加以上料腌制同樣時間。


2、絞制或斬拌


肉腌制時間到后,將精肉先下入斬拌機,加入磷酸鹽及部分冰水先斬1到2分鐘,然后再加入精碎肉,再斬1分鐘左右,加入其他輔料,斬勻1分鐘后,肉顆粒為黃豆大小即可出鍋入真空滾揉機抽真空滾揉30分鐘,出料灌裝.在沒有斬拌機時也可以將精肉碎肉與磷酸鹽及部分冰水一起過6㎜絞碎后,加入真空滾揉機中同時加入其余料一起真空滾揉30分鐘左右,出料灌裝,使用收縮膜灌裝,每根250—300克,同時在灌腸時不要灌裝太緊,以利后工序壓模。


3、壓模


將灌好的午餐肉餡壓入模具中,盡可能扣緊,待一個生產單位完后送入罐開始,溫度一般為121度,待冷卻到水溫37℃出鍋繼續冷卻。


4、擦罐


在的過程中,罐體的表面都沾滿了水,所以為了保證罐體表面的干燥清潔,后的罐頭需要通過擦罐機,完成一系列的沖洗,烘干,擦干等工作。

5、罐頭檢驗


產品入庫前要進行罐頭檢驗,檢驗內容包括氯化鈉含量的檢驗,真空度的檢驗,以及罐頭的凈重,肉質的緊密度,氣味和口感的檢驗。檢驗合格后,檢驗員出具成品檢驗報告書,完成對產品的科學鑒定。


6、包裝入庫


在裝箱前,要為午餐肉罐頭噴上相應的生產日期,還要再次的查看罐頭表面的完整性,待噴碼變得稍干時,就可以裝箱、封箱了,優質午餐肉罐頭封箱后的罐頭貼上產品合格證后入庫保存。




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