火腿豬肉罐頭
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今天來聊一下罐頭怎么保持新鮮

2022-08-17

在生活中,大多數消費者認為,動物性食品剛剛宰殺的就是新鮮,植物性食品剛剛采摘的則為新鮮,經過加工儲藏的這些食品就失去了其“鮮活”。午餐肉罐頭這種認識在定義“新”上并沒有錯,但是在“鮮”上呢,就不太正確了。

肉罐頭



事實上,有一些水果并不是剛剛采摘后立即食用比較好。例如水果中的菠蘿和黃桃,前者含有強烈菠蘿蛋白酶,立即食用會傷及人的舌頭表面粘膜和胃粘膜,而后者則在放置一段時間后經過“后熟”,才會更加可口。



二者在制成水果罐頭后(實際上這兩種產品也是我國受歡迎的水果品種),菠蘿蛋白酶會受到高溫殺個菌而失去活性,且果肉中的大量植物纖維被柔化,因而更加可口營養成分卻不減少。


一些食品,如金槍魚等魚類,在活著的時候保持新鮮,而一旦死亡其營養成分就迅速流失。這類食品呢,平常人很難吃到活的,于是罐頭加工廠捕撈后立即處理將它們做成罐頭,這樣反而將從捕撈——加工的時間縮短了,從而更大程度的保持了營養成分。


以上就是火腿罐頭跟大家淺聊的知識,有興趣的朋友可以關注本網站或留言。


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